如何預防邦克列酸（米酵菌酸）中毒

由於邦克列酸無色無味，很難在食用的時候發現，新加坡食品局（SFA）也提供幾個預防邦克列酸的方式：

• 在來源不明或不確定食物安全性時，避免食用與邦克列酸相關的食物。
• 在無法確保衛生規範下，避免自己在家中自製玉米、椰子的發酵食物。
• 如果想發酵玉米或椰子產品，可以透過添加檸檬汁、醋或乳酸等酸類，讓混合物的環境呈酸性，可以減少邦克列酸毒素形成的機會。
• 如果有需要隔夜浸泡銀耳或黑木耳，請在冰箱中浸泡，盡量減少細菌生長。
• 在發酵食品時，應採取良好的衛生措施，例如對所有食品接觸表面進行消毒，以防止細菌對食品造成不良污染。